红蓝草糯米饭：谅山朴素的礼品

为了了解制作红蓝草叶糯米饭的传统工艺，我们有机会拜访了谅山市、芝陵坊多年来一直从事红蓝草叶糯米饭制作的劳氏豆女士家庭。在忙着准备食材的同时，劳女士分享道：我在 北山县一和乡的农村出生和长大。从很小的时候，妈妈就教我如何用岱依族的红蓝草叶制作传统的糯米饭。谅山典型的红蓝草叶糯米饭通常是蓝豌豆的颜色。这也是与其他地方紫色的红蓝草糯米饭不同的特点。制作红蓝草叶糯米饭的主要原料是糯米、红蓝草叶和秸秆灰。以前，我做红蓝草叶糯米饭主要是为了给家人吃，但大约4年前，为了满足顾客越来越多的需求，我开始做紫草叶糯米饭出售。平均而言，我每天以 7万越南盾/公斤的价格出售 7 至 9 公斤成品红蓝草叶糯米饭。

谅山市、芝陵坊劳氏豆女士包红蓝草叶糯米饭

原料的选择起着非常重要的作用，决定了糯米饭的味道和颜色，因此需要制作者非常仔细和细致。据此，谅山糯米饭特有的蓝豌豆色是由红蓝草叶和秸秆灰的组合创造的。首先，用来做糯米饭的红蓝草叶一定要大，叶子要绿，用水洗净切碎。至于秸秆灰，那一定是糯米秸秆的灰，经过多次过滤，使秸秆灰精细光滑无杂质。制作者将上述两种原料完成初步加工后，将秸秆灰与切碎的红蓝草叶混合，放入研钵中搅拌至光滑，混在一起。接下来，糯米饭的制造者将多次过滤以获得深紫色的汁液。这个过程通常需要很长时间，大约需要 2 到 3 个小时。

用来做红蓝草叶糯米饭的大米一定是北山区的黄花糯米。米粒必须饱满、圆、有光泽。这种大米不仅以其美味着称，而且米粒非常清晰，柔软而不被压碎，非常适合制作糯米饭。糯米在加工前先用水浸泡约4小时。之后，制作者继续用红蓝草叶汁浸泡米饭 4 小时。这也是见证神奇变色的时期。由原来的紫色，经过滤沉降片刻后，红蓝草叶的汁液开始变成蓝豌豆色。白米浸泡在一起，呈现出非常漂亮的深蓝色，完全天然，确保食品安全。

完成所有步骤后，制作者会将糯米饭放入锅中，然后煮约 30 分钟。煮糯米饭前，他们要用筷子在米饭表面扎一些小洞，让蒸汽均匀扩散，让糯米熟得彻底。

熟后的红蓝草叶糯米饭保留了醒目的蓝豌豆色，与花生盐一起食用可增强口感

通常情况下，红蓝草叶糯米饭会与花生盐一起食用，以增加风味并增加糯米饭的吸引力。据此，人们将花生用小火炒20分钟左右，直至花生香、表皮发黑、龟裂。接下来，花生在报纸上孵化以吸收所有水分，使花生更脆。最后捣碎，加入适量盐拌匀。

熟后的红蓝草叶糯米饭保留了蓝豌豆色、糯米的香味、秸秆灰的凉爽和花生盐的浓郁口感。以热情的风味、豪放的乡土精神，红蓝草叶糯米饭受到了众多食客的喜爱。因此，不仅谅山人，河内、北宁、北江等省外的许多顾客也喜欢并购买了这道独特的糯米饭。

河内市、栋多郡黎东伯先生说道：在去谅山出差时，我有机会品尝到红蓝草叶糯米饭。糯米饭的清淡美味给我留下了深刻的印象。知道糯米饭的颜色是由纯天然成分制成的，我也感到放心。因此，每次有机会来谅山，我都买来享用或送给朋友、同事。

省文化遗产协会主席黄文宝先生分享道：红蓝草叶糯米饭是岱依族、侬族历史悠久的一道菜肴。根据东方医学，红蓝草叶是一种凉爽的植物，对治疗呼吸道疾病非常有效。以前，红蓝草叶糯米饭是一种方便的菜肴，被人们带到森林和山地，至今，为了满足食客的饮食需求，红蓝草叶糯米饭逐渐成为人们熟悉在婚礼托盘、祭祀祖先等的菜肴并且还作为早餐菜肴广泛销售，谅山省许多人熟悉的礼物。

人们用朴素质朴的食材，做出了一道具有典型边境风味的糯米饭。或许，就是这种质朴、带着乡村味道的风味成功征服了很多人的口味并将红蓝草叶糯米饭变成游客来谅山的有名礼品。