美味的冬瓜馅月饼，充满家乡风味

农历八月初，我们有幸参观了七溪镇覃翠捷女士的月饼工厂。一踏进覃女士的院子，我们就闻到了月饼的甜香。熟悉的月饼外壳的气味与一种相当奇怪的气味混合在一起，我们后来得知这是冬瓜馅的气味。 覃女士不仅制作传统的绿豆、綜合，豆沙等馅月饼来满足该县人们的需求，还制作了独特的冬瓜馅月饼，她在2020年开工厂的那一刻起，这种月饼是就成了她的“品牌”。

制作月饼在她家里并不是一个传统职业，也不是在当地很受欢迎的职业，但因为对只做月饼的热爱，覃女士决心研究和学习经验来制作甜美的月饼，特别是冬瓜馅月饼，具有非常独特，特征的风味。

冬瓜馅月饼具有诱人的金棕色

    为了制作美味的冬瓜馅月饼，覃女士总是亲自挑选最美味的冬瓜来制作馅料。冬瓜必须彻底浸泡和清洗，然后才能去皮和彻底蒸熟。蒸熟后，将冬瓜干燥至变涩，这样当与糖和植物油混合时，所有成分会更容易混合在一起。.

饼皮对于月饼的制作也起着决定性的作用。制作饼皮的小麦粉用机器充分混合约30分钟。每次在面中加入糖和食用油时，制作者必须用勺子搅拌均匀，以免面结块和粘连。要制作出质地良好、不粘且强度足以覆盖馅料的面，需要制作者有丰富的经验和良好的观察力。

由于形状是月饼的一个特征元素，覃女士特别注重月饼的造型。填馅、擀压后，每个月饼都会被放入内置塑料模具的冲压机中，压制成细节和图案清晰的形状。让月饼呈现闪亮的金棕色的秘诀是在月饼上刷上一层鸡蛋液。但整盘月饼的颜色是否一致，就要看制作者的细致程度了。

覃女士打包冬瓜馅月饼

覃女士分享道：“我用长定县著名的香冬瓜作为月饼的主要原料，并配以其他当地农产品，如花生、芝麻、南瓜子、绿豆等。甜美的味道是长定香冬瓜的特色，有助于我的月饼具有独特的风味”。覃女士希望利用当地农产品，既保证食品卫生安全，又有助于增加人们的收入。正因为如此，她的冬瓜馅月饼不仅风味独特、诱人，而且充满了对故乡的热爱。

2021 年，当冬瓜馅月饼被许多顾客熟知并大量订购时，覃女士投资了额外的设施、包装和标签，以提高品牌认知度。据了解，旺季期间，覃女士的工厂每天生产月饼约4000块，每年约8万块，其中冬瓜馅月饼约占月饼总销量的40%。 2022年，工厂订单超载，覃女士和10多名员工（均为当地工人）从清晨工作到深夜，仍然无法生产出满足顾客需求的月饼量。覃女士分享道：这既是喜悦，也是她继续提高月饼品质的动力。

翠捷月饼工厂的中秋月饼盒引人注目

河内市栋多郡陈芳英女士说道：“每年中秋节，我都会订覃女士制作的冬瓜馅月饼来吃或者送人。与传统的馅料不同，冬瓜馅月饼很容易吃，因为它们甜度适中，不油腻，而且较厚的外皮有助于很好地平衡味道。”

长定县七溪镇人民委员会副主席阮德寿先生表示：“目前，全镇有4户生产月饼，但只有翠捷月饼厂生产冬瓜馅月饼。冬瓜是长定县的OCOP品牌产品之一，制作冬瓜馅月饼不仅可以帮助镇上的人们消费农产品，而且还为七溪镇乃至长定县创造了自己的特产。近期，为了将冬瓜馅月饼产品推广给广大消费者，我们重点在社交网站、电子信息门户网站上进行推广，并将产品直接带到国内外大大小小的展会上设立了区域产品展位。我们相信，今后，冬瓜馅月饼将继续受到消费者的喜爱。”

中秋节是家家户户欢聚一堂，向祖先献上水果和糖饼的机会。而盘上，就少不了金黄、圆润、漂亮的月饼。月饼不仅是一份礼物，而且还有着重大的意义，象征着团圆、繁荣、幸福。覃女士的冬瓜馅月饼不仅有利于弘扬传统价值观，也让谅山饮食之美更贴近省外食客，同时也为提升当地OCOP产品水平做出了贡献。