香香的谅山谷糕点

李进城先生制作谷糕点

谷糕点名称很容易与谅山岱依族和侬族族的黄牛角糕点（banh cooc mo） 混淆。谷糕点的形状也与中国的饺子相似。然而，这些饮食风味的结合创造了一种美味且不同的菜肴，称为谷糕点。

为了了解这种独特的糕点，我们有机会参观了位于谅山市黄文授坊北山街的谷糕点店。在忙着准备糕点材料的同时，拥有30年制作谷糕点经验的李进城先生分享道：由于它起源于中国，所以其成分和形状与饺子相似。谷糕点全年制作和销售，平均我家一天只能做两盘左右，因为这个糕点做起来困难和费力。

据此，制作这个糕点必须经历许多复杂的步骤。其中，制作者一定要选择好的包泰米，如果选择杂交米的话，做出来的糕点易碎，没有弹性，糕点馅的材料也必须新鲜，吃起来才好吃。包泰米浸泡一夜后，磨成水粉，然后沥干清水，保留粉的固体部分，制成糕点皮。与其他传统的糕点制作方法不同，将谷糕点皮炒过，加点猪油，防止糕点皮粘连并产生香浓的味道，然后来回搅拌，直到粉干燥且不再粘手。

搅拌完谷糕点皮后，制作者继续将面团揉至光滑。据李先生介绍，面团揉得越仔细，做出来的糕点越柔软、更有弹性。接下来，将糕点面团放入机器中压成扁平的、薄度适中的块，并将馅料塞入糕点中，塑造出许多角，使糕点呈现出美丽的形状。

创造谷糕点美味的一个重要部分是馅料。据此，馅料是多种成分的混合，例如：猪肩肉、木耳、香菇、干洋葱和切碎的苤蓝。将上述材料调味后，放入炉上炒香，然后加入糕点馅中。最后将谷糕点放入蒸锅中蒸约40分钟即可。比较特别的是，吃谷糕点时，人们会加入糖醋，撒上烤花生、辣椒笋和香菜一起吃，这一切创造了一种质朴的小吃，吸引了很多食客。目前，在谅山市，除了糕层糕点（banh cao sang）和稻草糕点（banh rom）之外，谷糕点也是很多人喜爱的糕点，特别是从中午才开始卖，而且往往很早就卖完了。卖谷糕点店通常在高峰时间人潮最多，只需1万至1.5万越南盾就能吃到一碗美味、香香的谷糕点。

成品谷糕点

谅山市、黄文授坊、陈越黄分享道：几乎每天锻炼身体后，我都会去李先生店吃谷糕点，这小吃适合我的口味，木耳肉的鲜美口感与松软有弹性的糕点皮混合在一起，让我吃不腻。一份大约有6到7个糕点，不算太饱，吃完后，晚上还可以照常吃晚饭。

不仅是谅山人，远近来谅山旅游的游客也都喜欢这小吃。河内市、青春郡、仁政坊吴芳霞女士说道：2024年初，我和家人有机会去谅山度春假，在这里享受谷糕点。我觉得这个糕点非常好吃，饮用时糕点皮非常有弹性，软软的。糕点松软光滑，烤花生的味道浓郁，糖醋汁不太酸也不太甜，配上香菜和生菜，非常合口，吃过一次就难忘。

米色的糕点与香甜浓郁的馅料相结合创造出一种特色风味的糕点，吸引了省内外众多食客。从而为推广谅山美食做出贡献，给游客留下难忘的印象。