美味的北山炸糕

2023年7月上旬，我们有机会去北山镇品尝美味的炸糕。目前，该镇约有20户家庭以经营方式制作炸糕。

为了更好地了解如何制作这个炸糕，我们走访了北山镇黄文授地区的罗氏专女士家庭。这也是长期制作炸糕有名之家。在忙着准备新一批炸糕的原料时，罗女士分享道：炸糕是北山县传统、历史悠久、非常有名的糕点。2009年，当我刚到北山镇当媳妇时，我的婆婆教我如何制作炸糕，并开始发展生意。目前，我家平均每天销售500至600个炸糕，售价为2500越南盾/个。销量这么大，但我家只在早上出售，主要销售给焦点。

北山镇黄文授地区罗氏专女士进行给炸糕倒红糖液的步骤

虽然原料不是太多，但是制作成品却需要花费很多时间。制作炸糕的原料包括：糯米、绿豆和红糖。这些都是非常接近和熟悉的原料，但通过民众的熟练双手和自己的食谱，他们创造了具有非常特殊风味的炸糕。

因此，为了制作出香浓、有弹性的炸糕，大米的选择非常重要。制作炸糕的大米必须是北山县的黄花糯米。米粒一定要大、圆、有光泽。制作前，将糯米浸泡在水中4至5小时。然后将糯米磨成水粉。接下来，制作者用平纹细布袋来存放水粉，然后将平纹细布袋高高挂起，以水和糯米淀粉分开。一般情况下，这个阶段需要10小时左右，糯米淀粉与水分离，成为干粉，便于揉捏和成型糕皮。虽然要花大量的时间和精力，但这种手工糯米淀粉可以帮助炸糕保留糯米特有的风味。

成品炸糕引人注目的金棕色

制作馅料时，制作者常用去皮的绿豆，将其洗净，浸泡在水中约1个小时，然后煮熟。与其他糕点的制作方式不同，北山炸糕的馅料不掺任何香料，只用煮熟的绿豆来做馅料。据北山县长期制作炸糕的人介绍，这种方法不仅可以保持绿豆的清凉口感，而且可以避免馅料变得糊状。

完成所有步骤后，制作者用糯米淀粉塑造外壳，将绿豆沙放在中间，然后将其卷起来。接下来，将糕点直接落入热油锅中进行第一次油炸，直至炸糕浮到油面上。之后，制作者继续进行第二次油炸，使糕皮均匀金黄，酥脆，内部保持弹性。

当炸糕煮熟后，将其取出并吸去一些油，制作者继续在炸糕上沾上红糖液。这也是北山炸糕与其他地方的炸糕区别最明显的步骤。因为北山炸糕的甜味不是用白糖做的，而是用红糖（由糖蜜制成的糖，完全采用传统手工方法制成）做的。因此，制作者在锅中放入足够量的水，煮沸后加入红糖。然后，制作者继续煮沸，直到红糖融化，与水混合，形成深棕色液体糖，然后将炸糕直接浸入装有红糖液的锅中，取出来，晾干就可以使用了。

成品炸糕外皮金棕色，内软香浓，保留了绿豆的香气，蔗糖的甜味，深受县内外食客的喜爱。谅山市永寨坊黄青妙女士说道：我尝试过许多地区的炸糕，例如：平嘉县、右陇县等但 北山炸糕是最特别的口味。我觉得虽然外壳上裹满了红糖，但是吃的时候还是脆脆的，甜度也不算太刺耳，也没有失去每种食材的味道。所以，每次有机会来北山，我都买会来给家人享用。

不需要昂贵、复杂的原料，北山炸糕以最质朴的风味成功征服了食客的口味。也许，就是家乡香浓的香味给人们留下了难忘的印象，并将炸糕变成了送给革命故乡北山游客的朴质的礼物。